COLOMBINO DI MANDURIA
Dolce tipico
della tradizione
manduriana
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La passione
per la qualità
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chi siamo
JONICAL GENNARI
Maestri fornai da tre generazioni.
Veniamo da un lungo cammino percorso dal 1950, giorno dopo giorno spinti, sostenuti ed entusiasmati da una cosa sola:
“La passione per la qualità”
Il risultato? I nostri prodotti!
Che in questi anni si sono fatti strada da soli tra i palati e i territori più lontani. Abbiamo sempre rinunciato a processi di industrializzazione che avrebbero fatto decollare i quantitativi di produzione, ma avrebbero anche compromesso l'artigianalità del prodotto.


ingredienti
Scelta degli ingredienti
Selezioniamo solo le migliori materie prime, per portare ogni giorno in tavola la genuinità e il sapore della nostra terra.

Materie prime
- Farine selezionate per ogni tipo di pane e dolce
- Nella scelta dei grassi andiamo sempre a preferire l’olio d’oliva nella misura massima che la ricetta lo permette in base al risultato ottimale che vogliamo ottenere, comunque sono completamente assenti da qualsiasi nostro prodotto le margarine di qualsiasi tipo, i grassi idrogenati e l’olio di palma
- Lievito madre nei prodotti lievitati: teniamo in vita da decenni tre diversi ceppi di lievito madre con caratteristiche diverse che utilizziamo distintamente a seconda della ricetta e del risultato finale che vogliamo realizzare
- Ingredienti locali: andiamo sempre a preferire ove possibile materie prime tipiche della nostra terra, di produzione locale e con metodi tradizionali per non far perdere mai l’identità al nostro prodotto finale
Baguette

Classic Baguettes
The ingredients in baguettes are pure simplicity: flour, water, salt, and yeast. It's the baker's technique that turns an average baguette into an all-star. Don't expect perfection the first time out, but the more you practice your baguette-baking techniques, the better the baguette you'll make.
Starter (poolish)- 1/2 cup (113g) water, cool
- 1/16 teaspoon (a pinch) active dry yeast or instant yeast*
- 1 cup (120g) King Arthur Unbleached All-Purpose Flour*
* Substitute 1 tablespoon (25g) of healthy sourdough starter (fed or unfed) for the yeast, if desired.
Brown Bread

Boston Brown Bread
And you thought it only came out of a can, right? Boston brown bread is actually a mixture of rye and wheat flour and cornmeal, sweetened with molasses, moistened with buttermilk, and steamed in a steamer for hours atop the stove. Follow this traditional approach, or bake the bread in the oven. The results are remarkably similar — peel off the foil to reveal a moist, delicious brown bread!
- 3/4 cup (78g) King Arthur Organic Pumpernickel Flour
- 3/4 cup (106g) yellow cornmeal
- 3/4 cup (85g) King Arthur White Whole Wheat Flour
- 3/4 teaspoon baking soda
- 3/4 teaspoon salt
- 3/4 cup (106g) currants or raisins
Soda Bread

Irish Soda Bread
The version we print here is much closer to traditional Irish bread than to its American cousin; but the addition of some bread flour, an egg, butter, a bit of sugar, and some currants serve to lighten and tenderize this loaf just enough to make it especially enticing to most of us on this side of the ocean.
- 2 1/2 cups (276g) King Arthur Irish-Style Flour
- 1 1/4 cups (150g) King Arthur Unbleached Bread Flour
- 3 tablespoons (37g) granulated sugar
- 1 teaspoon baking soda
- 3/4 teaspoon salt
- 2/3 cup (95g) currants or 2/3 cup (99g) raisins
Rye Bread

Sandwich Rye Bread
This easy-to-slice rye bread (no crumbling!) is perfect for sandwiches: pastrami, corned beef, a Reuben, or just plain grilled Swiss. It also makes tasty toast, a nice accompaniment to scrambled eggs. Its secret ingredient is dill pickle juice, which gives the bread a delightful tang and contributes to its moist texture.
- 2 1/2 teaspoons instant yeast or active dry yeast
- 2/3 to 7/8 cup (152g to 198g) water, lukewarm*
- 1/4 cup (50g) vegetable oil
- 3/4 cup (170g) dill pickle juice
- 1 1/2 teaspoons (9g) salt
- 1 tablespoon granulated sugar
English Muffin

English Muffins
Make your own English muffins — why not? While it does take a bit of time to slowly dry-fry these muffins in order to give them their signature crisp crust and moist interior, the process isn't difficult. And the result is out of this world...
- 1 3/4 cups (397g) milk, lukewarm
- 3 tablespoons (43g) butter, softened
- 1 1/4 to 1 1/2 teaspoons salt, to taste
- 2 tablespoons (25g) granulated sugar
- 1 large egg, lightly beaten
- 4 1/2 cups (540g) King Arthur Unbleached Bread Flour